Cách nấu bún bung chuẩn vị miền Bắc thanh mát ngọt thơm

Bún bung là một món ăn truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt phổ biến tại các tỉnh như Nam Định, Thái Bình, Hải Phòng… Với hương vị thanh mát, nước dùng ngọt đậm đà từ xương và thịt chân giò, kết hợp cùng mùi thơm của mộc nhĩ, hoa chuối hay bí xanh, món ăn này đã chinh phục được khẩu vị của nhiều người. Nếu bạn đang tìm cách nấu bún bung chuẩn vị Bắc, thì đây chính là bài viết dành cho bạn, cùng du lịch ẩm thực tìm hiểu chi tiết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có một tô bún bung đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

Chân giò heo: 1 cái (khoảng 700g – 1kg), chọn phần nhiều thịt
Xương ống heo: 300g để ninh nước dùng
Bún tươi: 1kg
Hoa chuối: 1 bắp nhỏ (hoặc thay thế bằng bí xanh nếu không có)
Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 50g
Hành khô, tỏi, hành lá, rau răm, rau thơm
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt

Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

Bí xanh (nếu không thích hoa chuối): 1 quả
Nếu bạn dùng bí xanh thay hoa chuối, hãy tham khảo cách gọt bí xanh đúng kỹ thuật để giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân giò và xương:

Chân giò cạo sạch lông, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ mùi hôi, sau đó chặt khúc vừa ăn.
Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi rồi đem rửa lại bằng nước lạnh.

Sơ chế rau và nguyên liệu khác:

Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó thái sợi.
Hoa chuối thái mỏng, ngâm nước muối loãng pha chút giấm để không bị thâm. Nếu dùng bí xanh, gọt vỏ rồi cắt lát vừa ăn.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cách nấu nước dùng bún bung ngọt thanh

Bước 1: Ninh xương lấy nước ngọt

Cho xương ống vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước, ninh trong 1 giờ đồng hồ. Trong quá trình ninh, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt.

Bước 2: Xào chân giò

Phi thơm hành khô, cho chân giò vào đảo săn.
Nêm chút nước mắm, hạt nêm, tiêu để thịt ngấm gia vị.
Sau đó, cho phần chân giò đã xào vào nồi nước dùng, hầm thêm 20–30 phút đến khi thịt mềm.

Bước 3: Nêm nếm gia vị

Nêm nếm nước dùng lại cho vừa miệng. Có thể cho thêm một ít hành hoa cắt nhỏ và rau răm để tăng hương thơm.

Làm nhân mọc – Linh hồn của bún bung

Một bát bún bung không thể thiếu nhân mọc – viên giò sống trộn mộc nhĩ, nấm hương.

Cách làm mọc:

Trộn giò sống với mộc nhĩ đã thái sợi, nêm chút nước mắm, tiêu.
Viên tròn thành từng viên nhỏ, thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi.
Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín.

Hoàn thiện món bún bung

Trụng bún:

Bún tươi trần qua nước sôi, để ráo.

Trình bày:

Cho bún vào bát, thêm vài miếng chân giò, vài viên mọc, chan nước dùng nóng.
Thêm hoa chuối (hoặc bí xanh) lên trên, rắc thêm hành lá, rau răm, một chút tiêu xay cho dậy mùi.
Gợi ý: Có thể ăn kèm với dấm tỏi ớt và rau sống để tăng hương vị.

Mẹo nhỏ giúp món bún bung thêm hấp dẫn

Chọn chân giò phần trên gần đùi, nhiều thịt sẽ ngon và mềm hơn.
Nước dùng phải trong, không váng, muốn vậy phải thường xuyên vớt bọt khi ninh.
Nhân mọc nên trộn đều tay, nếu thích béo có thể thêm chút mỡ heo xay nhuyễn.
Nếu muốn món ăn đẹp mắt, khi thái các nguyên liệu như bí xanh hay hoa chuối, bạn có thể học cách bổ cau đẹp – kỹ thuật cắt lát tỉa hoa thường áp dụng cho trình bày món ăn dân dã miền Bắc.

Một vài biến tấu thú vị của món bún bung

Bún bung có thể thay đổi theo vùng miền hoặc sở thích cá nhân. Một vài biến tấu phổ biến:

Bún bung dọc mùng: Dùng dọc mùng thay cho hoa chuối, tạo vị chua thanh nhẹ.
Bún bung với sườn non: Thay chân giò bằng sườn non mềm, phù hợp với người không thích ăn da mỡ.
Bún bung nấm: Thêm các loại nấm như nấm kim châm, nấm hương cho vị umami rõ rệt.

Lưu ý về dinh dưỡng

Món bún bung tuy dân dã nhưng lại giàu dinh dưỡng:

Cung cấp protein từ thịt chân giò và giò sống
Chất xơ từ rau củ như hoa chuối, bí xanh
Canxi và collagen từ xương và bì chân giò

Tuy nhiên, bạn nên hạn chế ăn quá thường xuyên nếu đang ăn kiêng hay có vấn đề về mỡ máu.

Xem thêm: Cách ướp Ếch chiên giòn ngon tại nhà thơm đậm vị không tanh

Xem thêm: Rong biển có tốt không và cách ăn an toàn tốt cho sức khỏe

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún bung chuẩn vị Bắc – vừa đơn giản, dễ làm, lại giữ trọn hương vị truyền thống. Món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với cả những bữa ăn gia đình ấm cúng hoặc khi muốn đổi vị. Nếu bạn đang tìm thêm cảm hứng ẩm thực, có thể tham khảo cách ướp nai né – một món nướng đặc sản thú vị khác mang đậm dấu ấn miền núi.